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锡兰红茶

斯里兰卡红茶(锡兰红茶)世界闻名。英国殖民时期,斯里兰卡于1867年开...

斯里兰卡红茶世界闻名。英国殖民时期,斯里兰卡于1867年开始在岛的中部山地努瓦纳地区大量种植引种于中国的大叶茶树。因这一地区气候温暖潮湿,常年云雾缭绕,非常适合茶叶种植,其出产的红茶很快闻名全球。锡兰为英文Ceylon的音译,原意为茶叶,是斯里兰卡的旧称。斯里兰卡红茶,又称“锡兰红茶”,是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好,行销全世界,深受各国消费者推崇,也被称为献给世界的礼物。著名的锡兰高地红茶与安徽祁门红茶,印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌瓦茶,坎迪茶和努瓦纳伊利亚茶等几种。


著名的红茶之乡努瓦纳伊利亚,位于斯里兰卡中部山地地区,因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色,茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般,汤色橙黄,香味清芬,滋味醇厚,口感稍近绿茶。锡兰红茶最早是由中国引进的,在制作工艺上也是保留了很大的相似性。由于斯里兰卡多个地区都有红茶种植区,所以锡兰红茶的味道和质量也不尽相同。

锡兰红茶与红茶的制作工艺都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序,工艺上分为三个阶段:


第一阶段:鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻处理。首先将锡兰红茶茶叶进行称重,然后将茶叶平铺在烘干槽中,为了保证空气良好流通,铺放的厚度要适中不要太厚。萎凋的目的就是使茶树鲜叶失水的过程,便于以后的茶叶造形,在这个过程中茶叶大约能够失去60%-70%的水分。将茶叶从烘干槽上取下,换到滚动槽上,进行一层层的筛选,大约经过两层的筛拣,从而将茶叶进行分级,分出中高低档茶叶来。 


第二阶段:进行最重要的发酵缓解,发酵是决定红茶的汤色以及香味的重要步骤,使茶叶中的茶多酚增加,茶叶从绿色变成红色。锡兰红茶的制作工艺主要是把茶叶放在陶瓷制成的盘上,厚度维持在10公分左右,可以最大程度保证发酵的质量。


第三阶段:最后的烘干过程,主要是利用高温将茶叶水分迅速蒸发,同时防止茶叶继续发酵氧化。将发酵后的茶叶放入烘干机中进行高温烘焙,将茶叶的含水量降低3%-4%,需要严密控制周围环境,根据烘干程度掌握烤箱的温度。


斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶,茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地,茶叶按生长的海拔高度不同分为三类,即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的6个产区包括乌瓦Uva、乌达普沙拉瓦UdaPussellawa、努瓦纳伊利亚Nuwara Eliya 、卢哈纳Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula等,各产地因海拔高度、气温、湿度的不同,均有不同特色。在这些产地中,最具知名度的就是乌瓦茶Uva。它的风味强劲、口感浑重,适合泡煮香浓奶茶。努瓦纳伊利亚茶则属高山茶,茶色清淡,茶味清香,以纯茶饮用最佳。坎迪茶则生长在中海拔产区,口感不若乌瓦茶深厚,但茶香与奶香交融后,形成恰到好处的折衷口味。斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说,是理想的饮品。


国际红茶等级一般为:


OP:Orange Pekoe,通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP:Broken Orange Pekoe,顾名思义,较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合 用来冲泡奶茶。
FOP:Flowery Orange Pekoe,含有较多芽叶的红茶。
TGFOP:Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP:Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
SFTGFOP:Super Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe,多了“Super”一字,意义不言而喻。
CTC:Crush Tear Curl,在经过萎凋、揉捻后,利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷(Curl),使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁,所以常常用做制造茶包使用。


锡兰红茶一般只做OP,BOP和FOP的分级,没有印度红茶严格的等级划分,在选择锡兰红茶时,红茶等级只是参考指标。

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